星空电子正在炎夏且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌肥美的造就基。每年夏季城市有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且屡屡被误认为是吃得太“凉”导致的。本相上，低温的食品或饮料确实会让一个人同伙肠蠢动加疾，但凡是不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便爆发觉显性状更改（俗称“拉稀”），最初要思虑食物卫生导致的肠道沾染。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻不妨领导了梵衲氏菌的鸡蛋，再譬喻不妨领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种十分有杀伤力的“损害分子”李斯特菌，它们可爱阴凉以至严寒的境况，冰箱对付它们而言险些便是清闲窝，以是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤动的低温境况中，它们还是能够愿意地发展孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝岁月略长的冷切熟食、开封后就寝岁月过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病材干相对较弱的群体，囊括：更生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的沾染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟行家聊聊夏季若何和平吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们屡屡认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积储，就必定能够“保鲜”而不出题目。本相上，从买瓜随地理到存储的通盘合头中，本来依旧存正在不妨导致沾染的损害成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作博得的这些瓜的果肉上，经由区别温度区别时长的造就，侦察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳处境。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别告急，这并不是为了缔造焦急，而是念指挥行家：境况不是无菌的，食物卫生和平不行纰漏。有个口诀告诉行家：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏饮食，危机如故；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会采取从超市添置一经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽不妨买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越和平。不倡导正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受不妨接触果肉个人的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜改观到瓜肉上；

　　必要额表指挥孕妈妈们：对付哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的期间，倡导用幼刷子刷一遍表皮这些地方不妨埋没了弓形虫，会虐待母婴两边。且假如瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量饮食，切开后笼罩上保鲜膜（这合键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，倡导切去表面的个人（厚度大意1厘米把握）；

　　假如切开的西瓜一经正在冰箱里就寝了两三天，或者表面一经有肉眼可见的不希奇果肉，那就别观望，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照合键因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡导采取前两种星空电子，和平性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜和平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是和平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，以是PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危机），不倡导添置。是以，添置的期间当心认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦（科普办事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动合键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成绩。煮一锅绿豆汤容易饮食，但煮好了却必要花不少心绪，怎样煮出的绿豆汤消暑效率最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必定的抵造效用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，若何推断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长岁月就寝的处境下，会与气氛中的氧气爆发反响，天生醌类物质，然后会络续咸集成色彩更深的物质。

　　假如把锅盖掀开煮或煮的岁月过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中就寝的岁月过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会酿成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，效率会差少许。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮效率较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低浸氧化速度，爱戴多酚类物质，让绿豆汤维系较长岁月的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全部庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，凡是每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子倡导吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及不行溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，假如煮的岁月短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再络续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教养）星空电子高温天饮食安笑适用常识请收好